قد تبدو صناعة الخدمات الغذائية مرشحة غير محتملة لاعتماد الذكاء الاصطناعي، إلا أن السوق، الذي يشمل المطاعم ذات الخدمة الكاملة، ومطاعم الخدمة السريعة، وشركات تقديم الطعام، والمقاهي، والطهاة الخاصين، ومجموعة متنوعة من المشاركين الآخرين، تعترف بسرعة بالأهمية المباشرة للذكاء الاصطناعي. والإمكانات على المدى الطويل.
من المتوقع أن يتم اعتماد الذكاء الاصطناعي في الخدمات الغذائية على نطاق واسع، كما يتوقع كولين دود، المدير الأول لاستراتيجية الصناعة في شركة أرمانينو للمحاسبة والاستشارات. ويشير في مقابلة عبر البريد الإلكتروني إلى أنه “مع تغير توقعات العملاء، ستضطر الشركات إلى تلبية طلباتهم من خلال حلول الذكاء الاصطناعي المشابهة لمنافسيها”.
ويوافقه الرأي مايك كوستيو، نائب رئيس شركة استشارات صناعة الأغذية Menu Matters. يلاحظ عبر البريد الإلكتروني: “من الصعب التفكير في أي جانب من جوانب صناعة الأغذية لم يتغير بواسطة الذكاء الاصطناعي”. يقول كوستيو إن بحثه يظهر أن المستهلكين يريدون تكاليف أقل – مما يسهل تخصيص الوجبة أو تخصيصها – وخدمة أسرع. “نخبر عملائنا أنه يجب عليهم التركيز على هذه الفوائد والتأكد من أنها واضحة للمستهلكين عند تطبيق تقنيات الذكاء الاصطناعي الجديدة.”
البحث عن رؤى
على الجانب البحثي، يتم استخدام الذكاء الاصطناعي لفهم طوفان البيانات الذي تواجهه الشركات حاليًا. يقول كوستيو: “إن شركات الأغذية تغرق في الأبحاث والبيانات، سواء من مصادرها الخاصة، مثل بيانات المبيعات وبرامج الولاء، أو من مصادر ثانوية”. “ليس من الممكن للإنسان أن يخوض في كل هذه البيانات، لذلك تستخدم شركات اليوم الذكاء الاصطناعي لفحصها جميعًا، وإجراء الاتصالات، ووضع التوصيات.”
يمكن للذكاء الاصطناعي، على سبيل المثال، اكتشاف أن المشروبات الحارة بدأت تنتشر عند إقرانها بنكهة معينة. يقول كوستيو: “لذا، قد توصي ببناء هذا المزيج في خيار أو منتج قائمة جديد”. ويمكنها القيام بذلك باستمرار مع مرور الوقت، مع الأخذ في الاعتبار مليارات نقاط البيانات، مما يؤدي إلى إنشاء مراكز انطلاق للابتكار. “يمكن للفريق أن يأخذ الأمر من هناك، وملء خط أنابيبه بالمنتجات وعناصر القائمة ذات الصلة.”
ويمكن أيضًا استخدام البيانات التي تم جمعها من مصادر متعددة لتتبع تفضيلات العملاء، وتوفير رؤى مبكرة حول اتجاهات النكهة الناشئة. يقول دود: “على سبيل المثال، تستخدم شركتا كامبل وكوكا كولا حاليًا الذكاء الاصطناعي جنبًا إلى جنب مع علماء الأغذية لإنشاء نكهات وأطباق جديدة ومثيرة لعملائهم بناءً على رؤى تم جمعها من مصادر البيانات الداخلية والخارجية”. “ويمكن تطبيق هذا النهج أيضًا على المطاعم والمواقع الأخرى التي تعتمد على الوصفات.”
الإدارة والابتكار
يمكن للذكاء الاصطناعي أيضًا تحسين إدارة المخزون. يقول دود: “يتم استخدام الذكاء الاصطناعي لتحديد موعد الطلب، وحجم المخزون الذي تحتاج الشركة إلى شرائه، من خلال تحليل البيانات التاريخية والاتجاهات الحالية”. “وهذا يسمح للمطعم بالحفاظ على مستويات المخزون المثالية، وتقليل النفايات والتأكد بشكل أفضل من أن المطعم لديه دائمًا المكونات الضرورية.”
عند استخدامه كمولد للابتكار، يمكن للذكاء الاصطناعي أن يلهم أفكارًا جديدة. يلاحظ كوستيو: “في بعض الأحيان، عندما تجتمعان معًا في تلك الغرفة للتوصل إلى عنصر قائمة أو منتج جديد، فإن مواجهة تلك الصفحة الفارغة لأسفل هو الجزء الأصعب”. “يمكنك استخدام الذكاء الاصطناعي في بعض الأفكار المبدئية للعمل عليها.” ويقول إنه يحب تغذية الذكاء الاصطناعي بأفكار غريبة، مثل: “كيف سيبدو أخطبوط الحلوى؟” “قد يطور بعد ذلك هذه الحلوى البرية حقًا، مثل أخطبوط الشوكولاتة بمخالب مختلفة النكهة.”
تجربة العملاء
يعد الذكاء الاصطناعي بمساعدة المطاعم على تقديم تجربة إيجابية باستمرار للمستهلكين، كما يقول جاي فيسك، رئيس Powerhouse Dynamics، مزود حلول الذكاء الاصطناعي وإنترنت الأشياء لشركات الخدمات الغذائية الكبرى متعددة المواقع، بما في ذلك Dunkin’، وArby’s، وBuffalo Wild Wings. ويشير في مقابلة عبر البريد الإلكتروني إلى أنه يمكن استخدام الذكاء الاصطناعي والتعلم الآلي للإبلاغ عن البيانات المتعلقة، والإشارة إلى المشاكل المحتملة، مثل دخول اللحوم المجمدة إلى الفرن قبل أن يجب ذلك، أو التنبؤ باحتمال تعطل الفريزر في وقت ما خلال الأسبوعين المقبلين. ويقول: “في هذه المواقف، يكون لدى مديري المنشآت الوقت الكافي لاستباق أي مشكلات قد تكلفهم المال، فضلاً عن سمعتهم لدى المستهلكين”.
هناك طريقة أخرى يعمل بها الذكاء الاصطناعي على تحويل صناعة الخدمات الغذائية وهي توفير إدارة طاقة أكثر كفاءة وموثوقية. “هذا أمر مهم، لأن المطاعم، مطابخ الأشباح“، وشركات الخدمات الغذائية الأخرى تستهلك الكثير من الطاقة،” يقول فيسك. تستهلك الثلاجات والمجمدات والأفران وغسالات الأطباق والمقالي ومكيفات الهواء كميات هائلة من الطاقة التي يمكن التحكم فيها وتحسينها بواسطة الذكاء الاصطناعي.
النظرة المستقبلية
يقول كوستيو إن السماء هي الحد الأقصى للذكاء الاصطناعي في صناعة الخدمات الغذائية، مشيرًا إلى أن اللاعبين في السوق يتخذون أساليب مختلفة. البعض متحمسون بشأن الذكاء الاصطناعي، ويخافون من التخلف عن الركب، لذلك يتجهون مباشرة إلى هذه الأدوات، في حين أن البعض الآخر أكثر قلقًا بعض الشيء، ويشعرون بالقلق بشأن القضايا الأخلاقية والخصوصية.
تحث Kostyo مستخدمي الذكاء الاصطناعي على مراقبة مستوى قبول عملائهم للذكاء الاصطناعي بشكل دوري. ويقول: “في بعض النواحي، العملاء منفتحون جدًا على الذكاء الاصطناعي”. “أخبرنا ستة وأربعون بالمائة من المستهلكين أنهم يستخدمون بالفعل الذكاء الاصطناعي للمساعدة في اتخاذ القرارات المتعلقة بالطعام بطريقة ما، مثل تحديد ما يجب طهيه أو مكان تناوله.” ويضيف كوستيو أن 59% من المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع يعتقدون أن الذكاء الاصطناعي يمكنه تطوير وصفة لذيذة تمامًا مثل أي طاهٍ بشري.
ومن ناحية أخرى، لا يزال الناس في كثير من الأحيان يتوقون إلى اللمسة الإنسانية. يفيد كوستيو أن 66% من المستهلكين ما زالوا يفضلون تناول طبق تم إعداده بواسطة طاهٍ بشري. “كثيرًا ما يعترض المستهلكون عندما يرون أن الذكاء الاصطناعي يُستخدم بطريقة تتطلب وظيفة بشرية.”
الخدمة أولا
يحث كوستيو صناعة المواد الغذائية على استخدام الذكاء الاصطناعي بطرق من شأنها تعزيز تجربة المستهلك الشاملة. “في نهاية المطاف، نحن قطاع الضيافة، وعلينا أن نتذكر ذلك.”
